«Los estudios en torno a las costumbres nutritivas de las civilizaciones prehispánicas sudamericanas han arrojado mucha luz sobre algunas dimensiones poco conocidas de las prácticas culinarias antiguas. Hoy día, se conocen muchos de los productos agrícolas empleados por los pueblos precolombinos en sus dietas.». Contenido: Las costumbres gastronómicas; Las fiestas y banquetes; El espacio culinario; La despensa de los incas; La herencia culinaria de los incas; Bibliografía.

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