«… este volumen presenta un amplio número de especies comercialmente representativas, que incluyen: algas comestibles, mariscos, mariscos, pescados, mamíferos y reptiles tanto marinos, como de aguas continentales. Para cada una de las especies consideradas se incluye información nutricional, datos sobre su bio-ecología, aspectos de control de calidad… En síntesis, se trata de acercar el arte del chef a la ciencia del tecnólogo alimentario y viceversa, a través de una herramienta que contribuya a elevar una especialidad de la gastronomía peruana a mayores niveles de excelencia.» Los editores.

Precio: 40.00 soles